桥水基金创始人写的书（桥水基金创始人）

红烧猪蹄怎么做又烂又香又好吃

1、用小火将白砂糖炒至红褐色（白砂糖变成红褐色并不断冒泡时最佳），如果炒成黑色味道是苦的影响猪蹄的口感。白砂糖的用量随猪蹄的多少来定，白砂糖太少上色不足，太多上色太深。

2、食材：猪蹄，葱，姜，蒜，八角，花椒，红辣椒，干红辣椒，生抽，老抽，料酒，白糖，食用盐，鸡精各适量。

3、准备生姜、大蒜、红干椒、花椒、八角、香叶、桂皮，陈皮、料酒、豆腐乳、老抽、生抽、食盐、白糖、胡椒粉、水淀粉。

4、红烧猪蹄做得又烂又香又好吃的方法如下：工具/原料：猪蹄、清水、生姜片、葱段、料酒、炒锅、生抽、老抽、冰糖、干辣椒、啤酒、高压锅、葱段。买猪蹄时直接让老板剁好，拿回家后再仔细检查一下。

怎么做卤猪蹄又烂又好吃

猪蹄切块后，用水烫过取出。将猪蹄、料、花生及香料一同用大火煮15分钟。煮好的卤猪蹄放入大碗，上置香菜点缀。备注：海山酱是一种甜辣且带五香味的酱料，其原料大多是五香料、糖、醋、辣椒酱、淀粉等。

步骤：猪蹄用水泡泡，清洗干净。入开水锅汆煮。煮5分钟捞出。此时可用镊子拔出看得见的猪毛。八角3个、花椒3克、香叶适量、姜一块、煮肉调料适量、老抽酱油60克、鲜味酱油100克、料酒100克、盐适量。

猪蹄剁成块洗净。锅内放水烧开。将猪蹄放进去焯出血水后用热水冲洗净。卤水老汤烧开后下猪蹄。放入生姜片。加入适量的卤料、冰糖。放适量老抽卤至猪蹄变软。捞出放入碗中。

怎样炖猪蹄才会又“烂”又好味?

做法：首先把猪蹄洗干净，把猪蹄斩成小块，然后放入高压锅中，加葱姜和料酒，盖盖子，开火炖20分钟。锅中开始烧热油下入葱姜爆香，下入猪蹄翻炒，加酱油、白糖、蚝油和腐乳汁翻炒上色。

首先选择老母猪前蹄来炖，前蹄瘦肉多炖出来的汤不会太油腻，现在把猪蹄剁成大小均匀的块，剁猪蹄自己不能剁骨头，也可以购买猪蹄时让卖家帮忙剁好。

首先猪蹄剁成小块，清洗干净。入温水锅中煮开，从滚开的地方夹出来。两瓶啤酒、大葱段、姜片、八角、桂皮、花椒、干红辣椒、冰糖准备好。

加山楂。炖猪蹄时加点山楂进去，按照1000克猪蹄加50克山楂，可使猪蹄易烂，且味道鲜美。因为山楂中含一定量的脂肪酶和山楂酸。

炖猪蹄子怎么做又烂又好吃

1、炖制猪蹄的第一大纪律：洗净后的猪蹄一定要开水下锅焯水！1 大家在做五花肉焯水时，大多是凉水下锅，而猪蹄不能凉水下锅。开水能让猪蹄的骨肉皮更紧实，炖制时不易烂。

2、先将猪蹄浸泡在清水中，泡一两个小时，把血水泡出来，洗净备用。水开后放入猪蹄焯水，焯水后再用流水清洗掉表面的浮沫。

3、首先猪蹄剁成小块，清洗干净。入温水锅中煮开，从滚开的地方夹出来。两瓶啤酒、大葱段、姜片、八角、桂皮、花椒、干红辣椒、冰糖准备好。

4、炖之前先将猪蹄焯水，再使用大火炖，这样可以缩短烹饪时间，猪蹄更容易烂。炖猪蹄具体做法如下：需要提前准备好的材料包括：猪脚 200g、胡萝卜 1根、生姜片 3片、香葱 2根、黄酒 2汤匙、盐 适量、黑木耳 0.5碗。